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提問: 海帶是嫩的好還是老的好？是干的好還是鮮的好？ 問題補充: 我們住在海濱城市，海產品自然比較豐富，干鮮海貨都很多，特別是剛打上來的新鮮海帶特別讓人喜歡，但不知海帶是嫩的好還是老的好？是干的好還是鮮的好呢？處理上有什么講究？營養價值有何不同？請大家多多賜教。謝謝！！！ 医师解答: 海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重營養藥品——甘露醇。海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。 其次，海帶的葉子以肥厚，夠長夠寬為佳。 第三，海帶的顏色以紫中微黃，近似透明為優。 第四，海帶經加工捆綁后，以無雜質，整潔干凈，無霉變的為合格品。參考資料：http://bbs.ewsos.com/bbs/ClassList.aspx?TID=51（醫網健康看臺）